ENSALADILLA DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

• 2 latas de mejillones SULTAN
• 4 cebolletas frescas pequeñas

• 4 patatas medianas.

• Mayonesa casera, preparada a partir de:700 ml aceite de girasol, dos huevos, zumo de un limón, dos pellizcos de sal y el aceite del escabeche de las latas

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las patatas con un poco de sal gorda, una vez cocidas dejamos enfriar, pelamos y troceamos en dados pequeños.

Escurrimos los mejillones y reservamos el aceite del escabeche para darle sabor a la mayonesa.

Hacemos una mayonesa con el aceite de girasol, el zumo de un limón, sal, 2 huevos y el aceite que hemos reservado del escabeche. Si le temes a los huevos crudos en verano también puedes utilizar una mayonesa industrial y añadirle el zumo de limón y el aceite de los mejillones.

Por último mezclamos las patatas, los mejillones troceados, (puedes reservar alguno para decorar), las cebolletas picadas muy finas y la mayonesa al gusto.